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- 大盘菜的家常做法
- 大盘鹅的家常做法
大盘鸡肉最好吃的做法食材 ：土鸡一只 、大土豆一个、大全大盘大全大盘青椒两根 、鸡的家常鸡的家常啤酒一瓶 、做法做法洋葱一个 ，大全大盘大全大盘大蒜一整头，鸡的家常鸡的家常糖适量 、做法做法郫县豆瓣酱适量，大全大盘大全大盘葱
、姜适量，干辣椒
、八角 ，花椒 ，香叶 ，桂皮 。 烹饪步骤 ： 1 、这次的烹饪过程很详细 ，看完就会做大盘鸡 ，建议收藏起来。首先要处理食材，买鸡的时候就是让人家帮忙给砍成大块
，这样会省很多事情 。鸡块放水里清洗后备用 ，土豆削皮切滚刀块放冷水中备用 ，葱姜蒜切片，洋葱 ，青红椒滚刀块 ，然后把各种配料，调料准备齐全
，因为大盘鸡需要的调料比较多 ，全部找齐了再去做 ，这样在烹饪过程中就不会出现忘记放某种配料这么低级的错误了
。 2、鸡块清洗过以后 ，火上放大锅烧水 ，加入花椒、料酒 、姜片
，水开以后将鸡块放入焯水
，时间不宜过长 ，鸡块变色即可捞出过冷水冲洗
。这一步可以去除鸡肉的血水和腥味。 3 、生土豆是不能直接放到大盘鸡里炒的 ，那样会不熟的，可以采取蒸或者煮的方式 ，将土豆做到七成熟，我采取煮的方式
，直接把已经切好的土豆放入锅中 ，煮大概3分钟即可捞出备用
。当然你也可以用传统的油炸土豆的方式 ，但我特别喜欢炖过的土豆和鸡汤混合的汤汁 ，所以还是没有过油
。 4
、我们开始炒制鸡块
，找一个大点的炒锅
，放入稍微多点的油，加入白糖，糖要多放一些 ，不要怕甜（我这一步糖就放少了），糖炒过以后基本就不甜了 ，开始炒糖色 ，不用等油锅热了再放糖 ，汤色变红冒泡的时候
，将焯过水的鸡肉放入锅中快速翻炒 ，沾满糖色后 ，锅内留出一个位置，加入两大勺郫县豆瓣酱用油炒一会出红油后 ，继续翻炒鸡肉。鸡肉肉质收紧后 ，加入大蒜 ，大蒜可以放的多一些，葱 、姜
、干辣椒
、八角 、花椒（也可以用麻椒）
，香叶
、桂皮继续翻炒片刻 。 5、加入我们这次的重要调料啤酒
，一整瓶500毫升全部加进去
，加入一点生抽 ，倒入土豆
，盖上锅盖
，用中火开始炖鸡肉
，大概炖30分钟左右 ，这时候鸡肉熟了，土豆也炖烂了 ，放入青红椒
，洋葱 ，适量盐 ，大火翻炒收汁出锅装盘 。如果觉得汤汁不够粘稠的话（因为有的土豆不容易炖酥烂） ，可以加入一点水淀粉轻微勾芡即可 。 大盘菜的家常做法用料 芹菜半斤左右 ，油菜半斤 ，香菇10个 ，干辣椒2个 ，蒜2瓣，盐鸡粉适量，小葱半根 做法步骤 步骤1芹菜芽洗净控水 ，可切可不切 ，最好还是切三刀吃的时候好夹一些，油菜洗净 ，香菇去蒂切片。 步骤2葱蒜辣椒切好备用 步骤3油热放蒜片 、小葱 、干辣椒爆香后倒入油菜 ，芹菜芽 ，翻炒均匀加适量盐和鸡粉，炒至芹菜出水（约三至五分钟左右），可以出锅啦 大盘鹅的家常做法材料用料鹅肉400克 ，酸菜100克
，香菜25克 ，蒜、精盐 、鸡精
、辣椒
、花椒、大料、高汤 、花生油 、酱油各适量
。 做法 1、蒜切片 ，酸菜洗净切丝 ，香菜洗净切段
。 2、鹅肉洗净切块 ，放入沸水中焯一下，捞出。 3 、起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒 、花椒 、大料 、精盐 、鸡精 、酱油翻炒至鹅肉熟透 。 4 、另起油锅 ，油热后放入蒜片煸出香味 ，倒入鹅肉 ，加入少许精盐 、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可 。 好了 ，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦 ！ | 
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